食品在貯藏、運(yùn)輸、加工中易受到酶、微生物等作用，發(fā)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致品質(zhì)下降。食用不新鮮或變質(zhì)的食品不僅不能滿足口感和營養(yǎng)需求，還會危害人們健康。

食品新鮮度檢測-國家食品檢測實(shí)驗室

食品新鮮度檢測項目

?一、感官指標(biāo)檢測?

感官指標(biāo)檢測是最直觀、最基礎(chǔ)的檢測方式，主要通過人的視覺、嗅覺、味覺等感官來評價食品的新鮮度。

?外觀檢查?：觀察食品的顏色、光澤、形態(tài)等特征，判斷食品是否出現(xiàn)變色、發(fā)霉、變形等情況。

?氣味檢測?：通過嗅聞食品的氣味，判斷食品是否有異味、腐敗味等不良?xì)馕丁?/p>

?口感品嘗?：通過品嘗食品，判斷其口感是否鮮美、嫩滑、有嚼勁等，以及是否有酸澀、苦澀等不良口感。

?二、理化指標(biāo)檢測?

理化指標(biāo)檢測是通過測定食品中的某些化學(xué)成分來評價食品的新鮮度。

?pH值檢測?：測定食品的酸堿度，判斷食品是否變質(zhì)。一般來說，新鮮食品的pH值相對穩(wěn)定，而變質(zhì)食品的pH值可能會發(fā)生變化。

?揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測?：TVB-N是評價肉類新鮮度的重要指標(biāo)，其含量與食品的儲存時間和溫度密切相關(guān)。TVB-N含量越高，說明食品的新鮮度越低。

?過氧化值檢測?：過氧化值是評價油脂新鮮度的重要指標(biāo)，其含量與油脂的氧化程度有關(guān)。過氧化值越高，說明油脂的新鮮度越低，可能產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害物質(zhì)。

?三、微生物指標(biāo)檢測?

微生物指標(biāo)檢測是通過測定食品中的微生物數(shù)量及種類來評價食品的新鮮度。

?菌落總數(shù)檢測?：測定食品中的細(xì)菌總數(shù)，判斷食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高，說明食品的衛(wèi)生狀況越差，新鮮度越低。

?大腸菌群檢測?：大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，其含量與食品的污染程度和儲存條件有關(guān)。大腸菌群超標(biāo)說明食品可能受到糞便污染，存在食品安全隱患。

?致病菌檢測?：如沙門氏菌等致病菌的檢測，這些致病菌的存在會嚴(yán)重威脅食品安全和消費(fèi)者健康。因此，對食品進(jìn)行致病菌檢測是確保食品新鮮度和安全性的重要手段。

國家食品檢測實(shí)驗室

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